手做地瓜香腸VS地瓜麵包鑲魷魚

材料(1人份)

地瓜150克,絞肉30克,腸衣30公分,蒜頭1顆,青花菜1朵,小黃瓜1條,柳丁半顆,吐司20克,青蔥少許,皮蛋半顆,鹹鴨蛋半顆,雞蛋1顆,中卷1隻,香菜少許。

調味料

五香粉1/8匙,三奈粉1/8匙,油蔥酥少許,胡椒粉1/4匙,鹽巴1/8匙,糖1/4匙。

作法

1.三色地瓜蛋磚:將50克的地瓜蒸熟搗成泥狀,雞蛋將蛋黃及蛋清分離,鹹鴨蛋去殼切碎與地瓜泥、蛋黃攪拌均勻,之後倒入模型器中入鍋蒸熟;接著把皮蛋去殼切碎和蛋清拌勻後,倒入上一步驟之模型器中,作為第二蒸蛋,蒸熟後放涼取出備用。
2. 地瓜麵包鑲魷魚:50克地瓜和吐司、蒜頭分別切丁,地瓜丁過油炸熟後與吐司丁、油蔥酥、蒜頭碎丁攪拌均勻最為餡料,塞入洗淨的中卷腹內,接著川燙至熟,再以煙燻方式添增風味。
3.笑裡腸瓜:絞肉加入五香粉、三奈粉、蒜頭末、胡椒粉,醃製摔打出肉至黏性,50克地瓜切丁加入調味的絞肉,拌勻之後填入腸衣中,再煎至熟成。
4.青花菜切塊川燙熟,小黃瓜切細片過冰水,柳丁去皮將果肉取出,之後將作法2及作法3分別切片,與做法1及其他食材一起裝飾擺盤即完成。