雙色地瓜涼麵配瓜地瓜炸蝦

材料(1人份)

紫地瓜100克,黃地瓜150克,高筋麵粉50克,手工Q梅1顆,小黃瓜10克,雞蛋10克,紅蘿蔔10克,白蘿蔔50克,海苔1片,蝦子3隻,豬絞肉適量,豬板油網少許,薑末適量。

調味料

鹽巴少許,香油適量,地瓜粉50克,米酒少許,芝麻醬40克,薄鹽醬油30克,味醂少許,太白粉50克。

作法

1. 地瓜麵條:地瓜切片蒸軟壓成泥,加入麵粉揉至筋性,靜置鬆弛30分鐘後切成細條蒸熟,熟後馬上撈起放入冰水中冷卻,再撈起濾乾拌些香油即可。
2. 小黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔切絲過冰水備用;雞蛋煎成薄片切絲備用;海苔切絲備用。
3. 地瓜炸蝦:蝦子拍打成泥與細絞肉混合摔至粘性,加入米酒、薑末醃製,地瓜切絲包入蝦餡,用豬板油網綑綁表面沾上地瓜粉油炸至熟成金黃色即可。
4. 沾醬:(1)炸蝦沾醬是用Q梅加上味醂及少許水,熬製成醬,再加少許香油即可。 (2)芝麻醬加薄鹽醬油,調和而成涼麵沾醬。
5. 將所有準備好的食材一一裝飾擺盤即完成。